EU strammer reglerne for Listeria i spiseklare fødevarer

Hvad betyder det for fødevareproducenter?

EU har vedtaget markant skærpede regler for Listeria monocytogenes i spiseklare fødevarer. De nye krav træder i kraft 1. juli 2026 og skal højne fødevaresikkerheden i hele EU. Reglerne skærpes som følge af en stigning i listeriose-tilfælde over de seneste 15 år, og fordi Danmark fortsat ligger over EU-gennemsnittet.

For danske producenter betyder det et større ansvar for dokumentation, overvågning og kontrol af Listeria – ikke kun i produktionen, men gennem hele produktets holdbarhedsperiode.

 

Hvad har ændret sig?

Tidligere måtte Listeria monocytogenes ikke være til stede i produktet på afsendelsestidspunktet.

Med de nye regler gælder kravet gennem hele holdbarhedsperioden, medmindre producenten kan dokumentere, at bakterien ikke vokser til sundhedsskadelige niveauer.

 

Det betyder:

 

❗ Listeria må ikke være til stede i 25 g produkt i hele holdbarhedsperioden

❗ Alternativt skal producenten dokumentere vækstbegrænsning gennem fx challenge-tests eller predictive modelling

❗ Kravet gælder ikke kun produktion – men også opbevaring, transport og distribution

 

Med andre ord: fødevaresikkerhed skal dokumenteres hele vejen fra produktion til køledisken.

 

Hvorfor skærper EU reglerne?

Ifølge EU’s zoonoserapporter er antallet af listeriose-tilfælde stigende i både EU og Danmark. Listeria er særligt farlig i spiseklare produkter, som typisk ikke varmebehandles før indtagelse.

 

Artiklerne fra DTU og Kost & Ernæring peger især på:

 

• Spiseklare fisk og pålægsprodukter som hyppige risikokilder
• Højere forekomst i nordiske lande
• Behov for bedre dokumentation på tværs af værdikæden
• Manglende sporbarhed og testdata i enkelte produktionsled

 

Hvad betyder reglerne for producenter i praksis?

1. Mere dokumentation: Producenter skal kunne dokumentere, at bakterien ikke kan vokse i produktet i løbet af hele holdbarhedsperioden. Det kan kræve:

• Challenge tests
• Laboratorietest
• Predictive modelling
• Justering af opskrifter, pH, vandaktivitet eller emballage

 

2. Opdatering af HACCP og kvalitetsstyring. Virksomheder bør gennemgå:

• Kontrolpunkter
• Prøvetagningsfrekvens
• Hygiejneprocedurer
• Overvågning i miljøet

 

3. Større ansvar i hele værdikæden. Producenter skal sikre:

• Korrekt temperaturstyring
• Solid sporbarhed
• Dataopsamling fra alle led i kæden

 

Hvad kan virksomheder gøre allerede nu?

Selvom reglerne først gælder fra 1. juli 2026, anbefales det at starte forberedelserne nu:

 

✔ Gennemgå jeres eksisterende kontrolprogrammer

✔ Evaluer risiko for Listeria i jeres produkter

✔ Vurder behovet for ekstra test og dokumentation

✔ Opdater HACCP-system og SOP’er

✔ Træn medarbejdere i de nye krav

✔ Overvej tekniske løsninger til automatisering af data og sporbarhed

 

Hvordan kan Nimax Danmark hjælpe?

Hos Nimax Danmark arbejder vi tæt sammen med fødevareproducenter om løsninger, der understøtter:

 

• Sporbarhed
• Overvågning
• Dokumentation
• Produktionskontrol
• Digital dataintegration

 

Vi kan hjælpe med:

 

➡ Rådgivning om implementering af dokumentationskrav

➡ Teknologier til sporbarhed og kvalitetskontrol

➡ Integration af data fra produktionsudstyr

➡ Automatisering af rapportering

 

Kontakt os

Kontakt os, hvis du vil høre, hvordan din virksomhed bedst kan blive klar til de nye krav.

 

Kilder: 

DTU Fødevareinstituttet: EU strammer reglerne for Listeria i spiseklare fødevarer

Kost & Ernæringsforbundet: Strammere regler for Listeria i spiseklare fødevarer